cómo hacer yogur casero a partir de cultivo liofilizado

por | Feb 23, 2016 | de "cocinillas", experimentos | 24 Comentarios

Echaba de menos hacer fermentaciones como las que hacía en el laboratorio, así que los reyes magos me trajeron una yogurtera. Eso, y mis crecientes ganas de intentar hacer casi todo por uno mismo. Ya voy sumando yogures caseros, jabones, cremas, …. Si la excusa es que no tienes tiempo, ya verás que no tardas nada en prepararlos. En menos de 30 minutos tienes los yogures fermentando y salen riquísimos y ¡una cosa menos de la lista de la compra! En este post, te voy a dejar enlaces a amazon por si quieres comprar de manera directa todo lo que yo utilizo para preparar mis yogures. Son enlaces de afiliado y si los utilizas, de manera indirecta estarás colaborando con este blog.

Antes que nada, me apetece contarte qué va a ocurrir en la fermentación de la leche. Las bacterias que añadimos a la leche, son capaces de transformar el azúcar natural de la leche, la lactosa, en ácido láctico. Esta reacción forma parte de su proceso metabólico. Debido a la presencia del ácido que se genera, las proteínas de la leche coagulan y dan al yogur su consistencia característica. Las bacterias implicadas en esta fermentación son: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. El proceso que se hace en el laboratorio para crecer bacterias, es prácticamente similar a lo que se hace en casa para preparar yogur. ¿quieres ver cómo lo hacemos en casa?

¿qué voy a necesitar?

  • el cultivo de bacterias. Yo he optado por esta opción. Luego te explico cómo y qué cuidados tienes que darle a este liofilizado. La caja trae dos sobres de cultivo liofilizado. El sobre sin abrir, yo lo he guardado en la nevera.

  • botes de cristal con tapa. Ya los trae la yogurtera, pero además te sirven los botes de conservas de tapa blanca. Así, te puedes hacer con una buena batería de vasos para yogur. Las tapas son intercambiables.
  • La yogurtera. Yo tengo esta que es de 7 vasitos y tiene un precio fenomenal. Eso sí, solo sirve para hacer yogures, no puedes hacer ni kéfir, ni queso fresco, porque no tiene regulación de temperatura. Es muy sencilla de usar (solo tiene un botón de encendido y apagado) y funciona fenomenal. Estoy encantada con la relación calidad-precio.

  • leche pasteurizada (fresca): yo he probado con leche pasteurizada Priégola y con leche pasteurizada la Colmenareña, son dos leches de granjas de los alrededores de Madrid. Con las dos, sale un yogur muy rico, con aromas diferentes. Eso ya es cuestión de gustos.
  • una cucharilla

El cultivo de kefiralia que te he mencionado antes sustituye por completo al yogur comercial que tendrías que añadir para que se produzca la fermentación. Solo hay que dedicarle unos mimos para que no se contamine y para que arranque la primera fermentación. Al principio tendrás que añadir el contenido del sobre en un par de vasitos de yogur, añadir la leche y dejarlo fermentar hasta que se vea la consistencia de yogur. Esta primera fermentación puede ser un poco más larga que la que harás en los siguientes pases. Una vez que lo tengas ya tienes tu precultivo en marcha.

precultivo de yogur casero

Ahora ya te dejo el paso a paso reforzado con imágenes, ya verás que sencillo es de hacer:

1.- El precultivo (el yogur que nos reservamos de una tanda anterior) se reparte con una cucharilla en los vasitos de cristal limpios. Tenemos que poner 4-5 cucharaditas en cada vasito.

2.- Se completan los vasitos con leche. Yo intento poner más o menos la misma cantidad en cada recipiente. Antes la calentaba, pero ahora ya no y salen igual de bien y un paso menos que tengo que hacer.

3.- Se remueve con ayuda de una cucharilla, para que la mezcla sea homogénea.

4.- Se ponen las tapas a los vasitos y se colocan separados en la yogurtera, intentando que los vasitos no se toquen, para que el reparto de la temperatura sea homogéneo.

5.- Se tapa la yogurtera y se arranca la fermentación de 8 horas con el botón de encendido.

6.- A las 8 horas, compruebo la consistencia del yogur, seco las tapas del agua que se ha condensado, y guardo los yogures en la nevera a 4ºC. Estos yogures, no nos duran ni 3 días, pero es recomendable volver a hacer un pase del cultivo antes de 1 semana, para que el cultivo no muera.

yogur casero paso a paso
yogur casero paso a paso continuación

Anímate a probar los cultivos de Kefiralia. Hay muchas variedades. Nosotros solo hemos probado la de yogur búlgaro, pero seguro que también cae la de yogur griego.

Pásate a los probióticos, a las recetas caseras y disfruta de lo bueno hecho en casa. ¿Verdad que no lleva tiempo prepararlo?

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