cómo hacer yogur casero a partir de cultivo liofilizado
Echaba de menos hacer fermentaciones como las que hacía en el laboratorio, así que los reyes magos me trajeron una yogurtera. Eso, y mis crecientes ganas de intentar hacer casi todo por uno mismo. Ya voy sumando yogures caseros, jabones, cremas, …. Si la excusa es que no tienes tiempo, ya verás que no tardas nada en prepararlos. En menos de 30 minutos tienes los yogures fermentando y salen riquísimos y ¡una cosa menos de la lista de la compra! En este post, te voy a dejar enlaces a amazon por si quieres comprar de manera directa todo lo que yo utilizo para preparar mis yogures. Son enlaces de afiliado y si los utilizas, de manera indirecta estarás colaborando con este blog.
Antes que nada, me apetece contarte qué va a ocurrir en la fermentación de la leche. Las bacterias que añadimos a la leche, son capaces de transformar el azúcar natural de la leche, la lactosa, en ácido láctico. Esta reacción forma parte de su proceso metabólico. Debido a la presencia del ácido que se genera, las proteínas de la leche coagulan y dan al yogur su consistencia característica. Las bacterias implicadas en esta fermentación son: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. El proceso que se hace en el laboratorio para crecer bacterias, es prácticamente similar a lo que se hace en casa para preparar yogur. ¿quieres ver cómo lo hacemos en casa?
¿qué voy a necesitar?
- el cultivo de bacterias. Yo he optado por esta opción. Luego te explico cómo y qué cuidados tienes que darle a este liofilizado. La caja trae dos sobres de cultivo liofilizado. El sobre sin abrir, yo lo he guardado en la nevera.
- botes de cristal con tapa. Ya los trae la yogurtera, pero además te sirven los botes de conservas de tapa blanca. Así, te puedes hacer con una buena batería de vasos para yogur. Las tapas son intercambiables.
- La yogurtera. Yo tengo esta que es de 7 vasitos y tiene un precio fenomenal. Eso sí, solo sirve para hacer yogures, no puedes hacer ni kéfir, ni queso fresco, porque no tiene regulación de temperatura. Es muy sencilla de usar (solo tiene un botón de encendido y apagado) y funciona fenomenal. Estoy encantada con la relación calidad-precio.
- leche pasteurizada (fresca): yo he probado con leche pasteurizada Priégola y con leche pasteurizada la Colmenareña, son dos leches de granjas de los alrededores de Madrid. Con las dos, sale un yogur muy rico, con aromas diferentes. Eso ya es cuestión de gustos.
- una cucharilla
El cultivo de kefiralia que te he mencionado antes sustituye por completo al yogur comercial que tendrías que añadir para que se produzca la fermentación. Solo hay que dedicarle unos mimos para que no se contamine y para que arranque la primera fermentación. Al principio tendrás que añadir el contenido del sobre en un par de vasitos de yogur, añadir la leche y dejarlo fermentar hasta que se vea la consistencia de yogur. Esta primera fermentación puede ser un poco más larga que la que harás en los siguientes pases. Una vez que lo tengas ya tienes tu precultivo en marcha.
Ahora ya te dejo el paso a paso reforzado con imágenes, ya verás que sencillo es de hacer:
1.- El precultivo (el yogur que nos reservamos de una tanda anterior) se reparte con una cucharilla en los vasitos de cristal limpios. Tenemos que poner 4-5 cucharaditas en cada vasito.
2.- Se completan los vasitos con leche. Yo intento poner más o menos la misma cantidad en cada recipiente. Antes la calentaba, pero ahora ya no y salen igual de bien y un paso menos que tengo que hacer.
3.- Se remueve con ayuda de una cucharilla, para que la mezcla sea homogénea.
4.- Se ponen las tapas a los vasitos y se colocan separados en la yogurtera, intentando que los vasitos no se toquen, para que el reparto de la temperatura sea homogéneo.
5.- Se tapa la yogurtera y se arranca la fermentación de 8 horas con el botón de encendido.
6.- A las 8 horas, compruebo la consistencia del yogur, seco las tapas del agua que se ha condensado, y guardo los yogures en la nevera a 4ºC. Estos yogures, no nos duran ni 3 días, pero es recomendable volver a hacer un pase del cultivo antes de 1 semana, para que el cultivo no muera.
Anímate a probar los cultivos de Kefiralia. Hay muchas variedades. Nosotros solo hemos probado la de yogur búlgaro, pero seguro que también cae la de yogur griego.
Pásate a los probióticos, a las recetas caseras y disfruta de lo bueno hecho en casa. ¿Verdad que no lleva tiempo prepararlo?
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¿Te lo vas a perder?
Hola!!!! Soy de Argentina y quiero cultivo para hacer yogurt. Como puedo hacer para conseguir? Gracias!!!!!
Nosotros lo hemos comprado por amazon.
Un saludo
Tengo granulos de kéfir que me dió una amiga, como puedo hacer los yogures con kefir? Gracias
me interesa saber, si puedo sencillamente guardar una cantidad de yogurt del anterior que hice, para utilizarlo como cultivo para el próximo.
Claro que sí se puede. El cultivo ya está iniciado, así que puedes hacer varios pases con él.
Hola, porque con un yogur comercial no se puede hacer más de 5 veces yogur? No se supone que las bacterias se replican cada vez que se le agrega leche nueva? Saludos
De vez en cuando siempre es mejor partir de un cultivo inicial, porque con los pases tienes riesgo de contaminación. A nosotros con los pases el cultivo va perdiendo fuerza y por eso volvemos al cultivo inicial.
Hola, sirve la Enterogermina (Esporas de basillus clausii poliantibiotico resistentes 2000 millones/5 ml) para hacer yogurt?
Para hacer yogur se necesitan cepas de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, por definición. Además no deberías utilizar una cepa con poliresistencias a antibióticos porque en el caso de que tengas que combatirla con antibióticos vas a tener un gran problema. Espero haberte ayudado
Buenas. Mi pregunta es, yo ya tengo un cultivo vivo. Pero quisiera saber la mejor forma de conservarlos vivos
Tendrías que hacer pases con leche fresca y tratando de que no se contamine. recipientes, cucharas, … bien limpias.
Una parte del cultivo, nada más lo hayas crecido (con un buen número de bacterias), lo puedes congelar con leche a -20ºC. La leche protegerá un poco el cultivo.
Espero haberte ayudado.
Hola buenas noches una consulta. Quisiera saber cuanto es el promedio de yogur para 10 litros de leche por favor ayuda… de verdad no he podido hacerlo no me sale sólo pierdo los ingredientes díganme por favor cuanto de cultivo por litro?
Si un yogur es para un litro para 10 litros necesitarías 10 yogures, pero yo añadiría un poco más 11 quizás para asegurar que el cultivo arranca. Leche fresca siempre. Espero que te sirva, ya nos dirás
Hola, no me queda claro cómo hacer el primer Yogurt con el sobre de Kefiralia. Se reparte el sobre en dos botes de la yogurtera y se le añade leche? Cuantas horas hay que dejarlo? Gracias
Al principio tendrás que añadir el contenido del sobre en un par de vasitos de yogur, añadir la leche y dejarlo fermentar hasta que se vea la consistencia de yogur. Esta primera fermentación puede ser un poco más larga que la que harás en los siguientes pases. El tiempo aproximado son 10 horas.
Hola, h estropeado los dos sobres que entran en la caja. He intentado hacer yogourt griego y no lo consigo, ni espesa ni se separa el suero. He utilizado la primera vez leche entera Gaza y la segunda leche entera de Hacendado. Será por la marca? Tenía que haber calentado la leche previamente?
Lo que es muy muy importante es que sea leche fresca entera. No puedes utilizar leche UHT ni nada parecido.
Buenos días, esta vez lo he intentado con leche fresca y los yogures han quedado líquidos igualmente. No se que es lo que puedo estar haciendo mal. Hay que calentar la leche para que los polvos se disuelvan completamente? Porque a mi nunca se me disuelven por completo. Los vasitos de la yogurtera se cierran con la tapa o se hacen sin tapa? Llevo tres sobres estropeados, debo de ser la más torpe porque leo comentarios muy buenos sobre los yogures hechos a partir de los sobres de Kefiralia.
Vuelve a echar un vistazo a la entrada donde te explicamos cómo lo hacemos por si hubiera algo que se te está escapando. No es nada complicado, la verdad, así que no sé dónde puede estar tu fallo.
Hola! Muy interesante el blog, pero me gustaría recalcar una cosita, los cultivos de Kefiralia permiten perfectamente la leche UHT. A mi me cuesta encontrar leche pasteurizada, lo que si hay es leche fresca, lo cuál no sé si sería la más recomendada, dado que tiene bacterias que, aunque sean beneficiosas, puede contaminarse el yogurt.
Lo que no comprendo es porque los cultivos de Kefiralia permiten infinitas resiembras, con unos cuidados exhaustivos, por supuesto, pero he visto por Internet una empresa prestigiosa que vende también cultivos para yogures y recomiendan todo lo contrario, un máximo de 4 – 5 resiembras, ni con cuidados ni nada, según ellos habría contaminación del frigorífico.
Gracias y perdona porque en el post no se dice que se pueda resembrar infinito.
Hola!!!Gracias por compartir tu receta,no me queda claro como preparo el pre-cultivo,reparto un sobre con los polvos en dos vasos y luego añado la leche pero está leche que temperatura debe tener?Y donde debo almacenar los dos vasos hasta que fermenten?Los vasos deben ser de cristal?Gracias un saludo
Los vasos siempre en la yogurtera hasta que tengas la consistencia de yogur