experimentos de cocina molecular para niños: bolitas de alginato

por | Abr 3, 2016 | alucinantes, de "cocinillas", experimentos | 2 Comentarios

Te vamos a enseñar una de las últimas actividades que hemos hecho en las actividades extraescolares de los coles. Hemos jugado a ser pequeños masterchefs haciendo esferas o bolitas de alginato. Bueno, esferas al principio, luego hemos hecho raviolis, gusanos, culebrillas…. y lo mejor que todos lo han disfrutado muchísimo. En la entrada os enseño al Dr Di y a la Dra A probando esta actividad.

¿qué vamos a necesitar?

  • alginato (alimentario)
  • cloruro cálcico o lactato cálcico (alimentario)
  • colorante alimentario
  • agua
  • jeringuillas, pipetas, palitos de madera, pajitas
  • vaso largo o jarra
  • cuencos
  • bandejas

 

¿y cómo se hace?

Primero colorea la disolución de alginato con colorante alimentario. Nosotros hemos puesto tres cuencos: uno de color amarillo, otro rojo y otro azul. Puedes hacerlo todo del mismo color si quieres. Remueve bien y cuando lo tengas haz caer gotas de la disolución de alginato con ayuda de una pipeta o jeringuilla sobre la disolución de cloruro de calcio. Mira en la animación cómo lo hemos hecho nosotros (perdona, hemos eliminado la animación).

¿cómo ha quedado?

En la siguiente foto te enseñamos con más detalle cómo se van formando las bolitas a medida que vamos dejando gotear el alginato. Es inmediato.

cocina molecular bolitas de alginato

Después prueba todo lo que a ti se te ocurra. El Dr Di ha probado a hacer gusanos de colores. A la Dra A le ha encantado explotar las bolitas. Haz gusanos y serpientes. El Dr Di lo ha conseguido volcando todo el alginato en el cloruro de calcio. Hemos cogido una tercera bandeja para que puedas ver todas las cosas que hemos ido probando. Les ha apetecido saborearlo, pero rico no está porque es solo agua con colorante. Puedes ponerle sabor con azúcar, con coca cola, con néctar de frutas,…

Los niños de las extraescolares han disfrutado muchísimo con este experimento. Seguro que lo repetimos con alguna variante.

cocina molecular gusanos de alginato

¿por qué pasa esto?

El alginato es un polímero, una molécula muy grande que está presente en algunas algas. Cuando entra en contacto con el calcio, el alginato gelifica, se forma una red. Por dentro si no lo dejamos mucho tiempo, seguirá siendo líquido, pero por fuera, es sólido. Este experimento, yo lo utilicé en mi tesis para inmovilizar enzimas. ¡Qué buenos recuerdos! Y actualmente se utiliza muchísimo en la llamada cocina molecular que algunos cocineros han popularizado. Así, puedes encontrar caviar de melón, por ejemplo, hecho de esta manera. Te dejo la receta por si te apetece probarla.

¿te apetece intentarlo?

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